Neotame

Neotame estas artefarita dolĉigilo derivita de aspartamo kiu estas konsiderita sia ebla posteulo.Tiu dolĉigilo havas esence la samajn kvalitojn kiel aspartamo, kiel dolĉa gusto proksima al tiu de sakarozo, sen amara aŭ metala postgusto.Neotame havas avantaĝojn super aspartamo, kiel stabileco ĉe neŭtra pH, kiu ebligas ĝian uzon en bakitaj manĝaĵoj;ne prezentas riskon al individuoj kun fenilketonurio;kaj estante konkurenciva prezo.En pulvora formo, neotame estas stabila dum jaroj, precipe ĉe mildaj temperaturoj;ĝia stabileco en solvaĵo dependas de pH kaj temperaturo.Simila al aspartamo, ĝi subtenas varman traktadon por mallongaj tempodaŭroj (Nofre kaj Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli kaj Nikolelis, 2012).

Kompare kun sakarozo, neotame povas esti ĝis 13,000 fojojn pli dolĉa, kaj ĝia tempa gustoprofilo en akvo estas simila al tiu de aspartamo, kun iomete pli malrapida respondo rilate al la dolĉa gusto liberigo.Eĉ kun pliiĝo en koncentriĝo, atributoj kiel amareco kaj metala gusto ne estas rimarkitaj (Prakash et al., 2002).

Neotame povas esti mikroenkapsuligita por antaŭenigi kontrolitan liberigon, pliigi stabilecon kaj faciligi ĝian aplikon en manĝformuliĝoj, ĉar, pro sia alta dolĉiga potenco, ekstreme malgranda kvanto estas uzata en formulaĵoj.Neotame mikrokapsuloj akiritaj per ŝprucsekigado kun maltodextrin kaj araba gumo kiel la enkapsuligantaj agentoj estis uzitaj en maĉgumo, rezultigante plibonigitan stabilecon de la dolĉigilo kaj antaŭenigante ĝian laŭpaŝan liberigon (Yatka et al., 2005).

Nuntempe, neotame estas havebla al manĝproduktantoj por dolĉigi pretigitajn manĝaĵojn sed ne rekte al konsumantoj por hejma uzo.Neotame estas simila al aspartamo, kaj estas derivaĵo de la aminospecioj, fenilalanino kaj asparta acido.En 2002, neotame estis aprobita fare de la FDA kiel tute-cela dolĉigilo.Ĉi tiu dolĉigilo havas esence la samajn kvalitojn kiel aspartamo, havante neniun amaran aŭ metalan postguston.Neotame estas forte dolĉa, kun dolĉiga potenco inter 7000 kaj 13,000 fojojn da sakarozo.Ĝi estas proksimume 30-60 fojojn pli dolĉa ol aspartamo.